Напиток из чая.
Наверное, каждому из нас хотя бы раз в жизни приходилось пить какие-нибудь травяные чаи: грудной, желудочный, почечный… И, наверное, каждый слышал про людей, которые пьют травяной чай все время – то ли из принципа, то ли по гипотетическим соображениям полезности. На самом деле, все не так страшно. При определенных навыках можно научиться готовить травяные чаи, которые, действительно, обладают свойствами не лекарства, а напитка.
Сначала – о двух напитках, которые лишь с некоторой натяжкой можно назвать травяными.
Настой шиповника.
Известно, что растения, наиболее богатые витамином С - мальпигия гранатолистная (она же ацерола), актинидия коломикта и некоторые виды шиповника. В их плодах содержание витамина С составит от полутора до двух граммов на 100 г сухого веса. Это колоссальные цифры, если учесть, что, по мнению ВОЗ, дневная потребность в витамине С – 60 мг, то есть достаточно съесть 4 грамма сухого шиповника, чтобы получить необходимое количество. Так вот, высушенные ягоды шиповника жевать не стоит из-за окружающих семена тонких волосков с острыми кончиками, которые очень раздражают рот. Гораздо лучше шиповник заваривать. Для этого при отсутствии русской печки вполне подойдет хороший термос. Большую горсть шиповника промывают холодной водой и заливают 2 л кипятка, после чего оставляют в термосе на 6-8 часов. Получившийся настой, очень приятный на вкус, содержит не только витамин С (при таком способе приготовления не слишком разрушающийся), но и витамины А, Е, Р и другие ценные вещества, и благодаря им обладает тонизирующими, адаптогенными и пр. свойствами. Единственное противопоказание связано с желчегонным эффектом шиповника: больным с заболеваниями печени следует быть осторожными.
Чага.
Чага представляет собой стерильные (то есть не спороносные) наросты растущего на березе, реже на осине и рябине, гриба трутовика скошенного. В отличие от плодовых тел, они не имеют формы «копытца» и вообще никакой определенной формы, выглядят как темно-коричневые или черные наросты, по цвету и фактуре напоминающие древесный уголь. Если их срубить топором или просто сбить крепкой палкой, откроется плотная красновато- (или желтовато-) коричневая масса. В медицине, как официальной, так и народной, чагу применяют при болезнях желудка, есть данные даже о ее противораковых свойствах. Но для медицинских целей чагу измельчают и настаивают 8 часов в холодной воде, а для напитка (широко распространенного на Урале и в Сибири) ее кипятят 15-20 минут, залив водой в соотношении примерно 1:5 – 1:8. Получившийся отвар – темный, почти непрозрачный, имеет приятный, слегка горьковатый вкус и по запаху похож на бересту. Пить чагу вкуснее всего с молоком и сахаром. Имеет некоторое мочегонное действие.
Для того, чтобы пить травяной чай было не только полезно, но и приятно, он должен обладать хорошим вкусом, ароматом и, желательно, красивым цветом. Компоненты, сочетающие в себе все три качества, встречаются нечасто, поэтому составляющие сбора приходится подбирать по одному.
Цвет. Неповторимый коричнево-красновато-золотистый цвет настоящего чая определяется веществами, которые образуются в чайном листе при его ферментации (не проходящий ферментации зеленый чай такого цвета не дает). Многие «чайные» травы также можно ферментировать, при этом в них образуются похожие вещества, придающие настою красивый коричневый цвет и характерный аромат. Общая схема ферментации – подсушить сырье до подвяливания, потом сильно перетереть его между ладонями - в процессе приготовления чая эта стадия называется «скручивание», потом увлажнить и нагреть. Для этого достаточно накрыть траву влажной марлей и подержать ее в горячей духовке 10-15 минут. Так обрабатывают, например, листья малины, земляники, ежевики, а листья иван-чая, приготовленные таким образом, в старину назывались «копорским чаем» и использовались для фальсификации чая настоящего. Но есть растение, листья которого проходят ферментацию как бы сами собой. Это растение – бадан, на Алтае, где оно растет, его называют еще чагирским чаем. Для чая собирают его прошлогодние листья, перезимовавшие под снегом и почерневшие. В них содержится довольно много дубильных веществ, придающих настою вяжущий вкус. Бадан очень хорош именно как «цветовой» компонент многих чайных смесей. Красивый цвет чаю придает также трава зверобоя (насыщенный красновато-коричневый), а также кора или корни различных растений, например, кора дуба, боярышника или корни копеечника забытого, родиолы розовой (золотого корня), левзеи сафлоровидной (маральего корня). Разумеется, травяной чай будет все же светлее обычного очень крепкого чая; достичь такой же глубины цвета можно только за счет полного пренебрежения вкусовыми качествами.
Вкус. Состав травяного чая можно сильно варьировать в зависимости от того, что вам больше нравится – терпкая горечь или мягкий, почти нейтральный вкус с нежными оттенками. Горечь вяжущую придают чаю уже упомянутые дубильные вещества, горечь же пряную обеспечивают растения, содержащие эфирные масла: душица, тимьян, мята, шалфей, мелисса, котовник, березовые листья, тысячелистник и другие. Более мягкий, но в то же время выраженный вкус имеют следующие компоненты: лист черной смородины, лист земляники, лист малины, лист ежевики, лист рябины, лист орешника (лещины, а не грецкого ореха!), трава вереска и трава зверобоя.
Запах. Многообразие растительных ароматов поистине неисчерпаемо. Выберите любую из трав, запах которой вам нравится, убедитесь, что он не исчезает при сушке и заваривании и что сама трава не ядовита – и ароматический компонент готов. Ароматичны все упомянутые выше растения, в состав которых входят эфирные масла, и многие другие. При желании можно ароматизировать и обыкновенный черный или зеленый чай - для этого нужно смешать его с душистыми травами на 1-2 дня, а потом осторожно выбрать их. Так производится ароматизация дорогих китайских чаев цветами жасмина, хлоранта, душистой маслины или гардении (сейчас чаще встречается чай, ароматизированный искусственными эссенциями).
Наверное, каждому из нас хотя бы раз в жизни приходилось пить какие-нибудь травяные чаи: грудной, желудочный, почечный… И, наверное, каждый слышал про людей, которые пьют травяной чай все время – то ли из принципа, то ли по гипотетическим соображениям полезности. На самом деле, все не так страшно. При определенных навыках можно научиться готовить травяные чаи, которые, действительно, обладают свойствами не лекарства, а напитка.
Сначала – о двух напитках, которые лишь с некоторой натяжкой можно назвать травяными.
Настой шиповника.
Известно, что растения, наиболее богатые витамином С - мальпигия гранатолистная (она же ацерола), актинидия коломикта и некоторые виды шиповника. В их плодах содержание витамина С составит от полутора до двух граммов на 100 г сухого веса. Это колоссальные цифры, если учесть, что, по мнению ВОЗ, дневная потребность в витамине С – 60 мг, то есть достаточно съесть 4 грамма сухого шиповника, чтобы получить необходимое количество. Так вот, высушенные ягоды шиповника жевать не стоит из-за окружающих семена тонких волосков с острыми кончиками, которые очень раздражают рот. Гораздо лучше шиповник заваривать. Для этого при отсутствии русской печки вполне подойдет хороший термос. Большую горсть шиповника промывают холодной водой и заливают 2 л кипятка, после чего оставляют в термосе на 6-8 часов. Получившийся настой, очень приятный на вкус, содержит не только витамин С (при таком способе приготовления не слишком разрушающийся), но и витамины А, Е, Р и другие ценные вещества, и благодаря им обладает тонизирующими, адаптогенными и пр. свойствами. Единственное противопоказание связано с желчегонным эффектом шиповника: больным с заболеваниями печени следует быть осторожными.
Чага.
Чага представляет собой стерильные (то есть не спороносные) наросты растущего на березе, реже на осине и рябине, гриба трутовика скошенного. В отличие от плодовых тел, они не имеют формы «копытца» и вообще никакой определенной формы, выглядят как темно-коричневые или черные наросты, по цвету и фактуре напоминающие древесный уголь. Если их срубить топором или просто сбить крепкой палкой, откроется плотная красновато- (или желтовато-) коричневая масса. В медицине, как официальной, так и народной, чагу применяют при болезнях желудка, есть данные даже о ее противораковых свойствах. Но для медицинских целей чагу измельчают и настаивают 8 часов в холодной воде, а для напитка (широко распространенного на Урале и в Сибири) ее кипятят 15-20 минут, залив водой в соотношении примерно 1:5 – 1:8. Получившийся отвар – темный, почти непрозрачный, имеет приятный, слегка горьковатый вкус и по запаху похож на бересту. Пить чагу вкуснее всего с молоком и сахаром. Имеет некоторое мочегонное действие.
Для того, чтобы пить травяной чай было не только полезно, но и приятно, он должен обладать хорошим вкусом, ароматом и, желательно, красивым цветом. Компоненты, сочетающие в себе все три качества, встречаются нечасто, поэтому составляющие сбора приходится подбирать по одному.
Цвет. Неповторимый коричнево-красновато-золотистый цвет настоящего чая определяется веществами, которые образуются в чайном листе при его ферментации (не проходящий ферментации зеленый чай такого цвета не дает). Многие «чайные» травы также можно ферментировать, при этом в них образуются похожие вещества, придающие настою красивый коричневый цвет и характерный аромат. Общая схема ферментации – подсушить сырье до подвяливания, потом сильно перетереть его между ладонями - в процессе приготовления чая эта стадия называется «скручивание», потом увлажнить и нагреть. Для этого достаточно накрыть траву влажной марлей и подержать ее в горячей духовке 10-15 минут. Так обрабатывают, например, листья малины, земляники, ежевики, а листья иван-чая, приготовленные таким образом, в старину назывались «копорским чаем» и использовались для фальсификации чая настоящего. Но есть растение, листья которого проходят ферментацию как бы сами собой. Это растение – бадан, на Алтае, где оно растет, его называют еще чагирским чаем. Для чая собирают его прошлогодние листья, перезимовавшие под снегом и почерневшие. В них содержится довольно много дубильных веществ, придающих настою вяжущий вкус. Бадан очень хорош именно как «цветовой» компонент многих чайных смесей. Красивый цвет чаю придает также трава зверобоя (насыщенный красновато-коричневый), а также кора или корни различных растений, например, кора дуба, боярышника или корни копеечника забытого, родиолы розовой (золотого корня), левзеи сафлоровидной (маральего корня). Разумеется, травяной чай будет все же светлее обычного очень крепкого чая; достичь такой же глубины цвета можно только за счет полного пренебрежения вкусовыми качествами.
Вкус. Состав травяного чая можно сильно варьировать в зависимости от того, что вам больше нравится – терпкая горечь или мягкий, почти нейтральный вкус с нежными оттенками. Горечь вяжущую придают чаю уже упомянутые дубильные вещества, горечь же пряную обеспечивают растения, содержащие эфирные масла: душица, тимьян, мята, шалфей, мелисса, котовник, березовые листья, тысячелистник и другие. Более мягкий, но в то же время выраженный вкус имеют следующие компоненты: лист черной смородины, лист земляники, лист малины, лист ежевики, лист рябины, лист орешника (лещины, а не грецкого ореха!), трава вереска и трава зверобоя.
Запах. Многообразие растительных ароматов поистине неисчерпаемо. Выберите любую из трав, запах которой вам нравится, убедитесь, что он не исчезает при сушке и заваривании и что сама трава не ядовита – и ароматический компонент готов. Ароматичны все упомянутые выше растения, в состав которых входят эфирные масла, и многие другие. При желании можно ароматизировать и обыкновенный черный или зеленый чай - для этого нужно смешать его с душистыми травами на 1-2 дня, а потом осторожно выбрать их. Так производится ароматизация дорогих китайских чаев цветами жасмина, хлоранта, душистой маслины или гардении (сейчас чаще встречается чай, ароматизированный искусственными эссенциями).
