Лучший способ выучиться (если не для корочки) - это пойти поработать помощником у повара в каком-нить хорошем ресторане (сам работал 11 лет назад в кафе Русь, тогда котировалось).
Сейчас эта профессия котируется не меньше. Чем и объясняется недостаток хороших кадров. Корочка по-любому нужна(пригодится), а вот чтобы стать классным специалистом только опыт и хороший наставник-профессионал, и время не один год...